Una de las recetas estrella de la gastronomía vasca son las alubias, y si sumamos la simpleza de su preparación a la calidad de sus legumbres, obtenemos un plato que difícilmente puede ser superado por otras recetas mas elaboradas. En este caso os traigo una receta bien sencilla, que hará las delicias de cualquier comensal.
RECETA ALUBIAS DE TOLOSA
Ingredientes:
½ Kg. de Alubia de Tolosa,
1 cebolla pequeña,
5 cucharadas de aceite de oliva,
sal,
1,5 l. de agua, aproximadamente.
Chorizo fresco y Tocino Entreverado y Guindillas.
Paso a paso:
Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Que queden bien cubiertas de agua.
Cocer el chorizo y el tocino en una olla aparte de las alubias, más o menos 45 minutos.
Introducir las alubias en una cazuela con el agua del remojo y si es necesario agregarle un poco más de agua, aceite de oliva y una cebolla entera partida por la mitad.
Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego. Mantener las alubias con un hervor suave durante 2 horas y media aproximadamente. A medida que van cociendo, y si es necesario, agregar agua.
Una vez que las alubias están ya casi cocidas, retirar la cebolla, salar e introducir el chorizo y el tocino ya cocidos para que se mezclen un poquito y mantener a fuego muy suave durante unos minutos. Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo.
Las guindillas se utilizan como acompañamiento en un platito.
